卤菜怎样做才好吃 什么地方有学卤菜的 卤菜技术

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菜是是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；其中以川卤为出名。川卤始于春秋战国时期，当时的由于盐的产地主要在沿海，后来在四川成都等地又大量开采出井盐，于是乎。“调夫五味，甘甜之和，五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”。卤菜就是这么来的。
教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

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