家常小吃可以去哪里学比较好

炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。主要学习原料加工技术、刀功、勺功、挂糊上浆和勾芡的应用。

炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常较广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

炒菜热菜培训内容：

1、各种食材的采购及选择；

2、菜品的前期处理；

3、常规小炒菜的前期配菜及配盘；

4、烹制各种常规美味小炒；

5、小炒出菜前的修饰；

6、剩余食材的保存及处理；

炒菜热菜项目大全：

1.土豆牛肉   2.宫保鸡丁   3.鱼香肉丝   4.酱爆鸡丁   5.糖醋里脊   6.麻婆豆腐 7.红烧排骨 8.醋溜土豆丝   9.西红柿鸡蛋 10.肉炒蒜苔 11.鱼香茄子   12.香菇油菜 13.红烧肉   14.木须瓜片 15.茄汁肉丁 16.素三样 17.红烧肥肠 18.海米白菜 19.家常豆腐 20.红烧鱼块 21.青椒肉丝 22.洋葱炒蛋   23 京酱肉丝 24 辣子鸡丁25.水煮肉片 26.锅巴肉片 27.红烧肉 28.孜然带鱼 29.梅菜扣肉 30.红烧鱼块 31.糖醋里脊 32.腰果虾仁 33.腐卤肉 34.红烧排骨 35.红烧大肠 36.小苏肉等等。
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