学习贵阳老素粉摆摊去哪里学

咨询人：刘老师

地址：贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城  

                          贵阳老素粉

  贵阳老素粉是一道美味可口的汉族小吃。粉凉爽滑，香辣爽口。米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可。
  贵阳的素粉，所用的主材就是酸粉，这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉，粗粗长长，很多外地人都吃不惯，觉得有股酸馊味，但是作为土生土长的贵阳人，尤其是女生，如果三天不吃老素粉，总会觉得生活少了点滋味。素粉顾名思义就是简单的素粉，作料简单，没有肉类参与，完全靠粉质、辣椒、葱花、玫瑰大头菜、绿豆芽、黄豆、花生体现其风味。尤其是特制的辣椒，是素粉的灵魂。素粉的美味在于其汤，虽然是普通的猪骨汤但很多人在熬汤时也不能将汤熬出原汁原味，有些会将汤熬得黑呼呼的有些又是像牛奶一样白皙皙的，所以不要以为一碗素粉是很简单的，其实其中大有学问。要想开一家独特的素粉店，出了要有原汁原味的高汤外还得有一个特色的油辣椒，油辣椒的制作首要就是选材，用哪种辣椒比较好呢，辣椒大小，辣椒与油的比例，辣椒吵到什程度这都是非常有讲究的呢。
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咨询人：刘老师


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