咔吱咔吱酱香饼咸香松脆的做法

香酱饼
  香酱饼是恩施土家族自治州和宜昌市长阳土家族自治县的一种特有的小吃，此饼以香脆，甜辣为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
土家酱香饼
配料:
面粉适量、热水适量、酱的原料：郫县豆瓣酱一大勺、香辣酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少许、白糖少许、鸡精少许、白芝麻（撒表面）适量、香葱（撒表面）适量、食用油适量、花椒粉随意、花椒粒（随意）二三十粒、八角2个
烹饪步骤:
1.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。
2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。
3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。
4.豆瓣酱剁碎掉。
5.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。
6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒，加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。
7.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
8.醒好的面团分成四五个小面团。
9.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
10.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。
11.用刀切个井，中间不切断。
12.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。
13.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。
14.后折好成小块。
15.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。 收口朝下用手按扁。
16.用擀面丈擀成圆形薄片。
17.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。小火煎至金黄后翻面煎。
18.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。
19.霸气的就直接整张吃完。
20.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！
菜谱小贴士:
1.做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！
2.饼煎好后后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！
3.喜欢更香的可以多加点甜面酱。我用过很多甜面酱，数李锦记的吃！
4.香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。
5。温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。
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