贵州地锅鸡制作方法

地锅鸡是一道传统名菜，起源于 江苏省北部和 山东省南部交界处的 徐州市、 济宁市等地区。主要食材有 鸡肉、 辣椒、白面粉和 玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。 [1]
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口 铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有 厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
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